Elgin Vintners Pinot Noir 2024

Gjæring med stedegne (naturlige) gjærstammer. Hele bær gjennomgår tre dagers kaldmaserasjon før gjæringsstart. Forsiktig nedstempling i 5 000 liters eikefat. Består av tre ulike kloner som ble gjæret separat (113, 115 og 777). Mot slutten av gjæringen ble det gjennomført «rack and return» for å lufte mosten og gjære ut det siste sukkeret. Hver klon ble deretter stukket om til fat (500 L, 300 L og 228 L) hver for seg, mens pressvinen ble overført til en 4 000 liters eikefoudre. Endelig fatutvalg og sammenstikking fant sted etter 11 måneder, før tapping. Kryssfiltrering.