Siden 2022 har Château Gautoul vært eid av familiene Dessay og Mathieu-Dessay, som har satt i gang en omfattende revitalisering av eiendommen. Arbeidet omfatter en gradvis overgang til økologisk drift, investeringer i vinmarkene og et tydeligere fokus på parcelle-basert vinifikasjon. Målet deres er å uttrykke terroirets egenart enda mer presist — og å bringe frem dybden, elegansen og den friske strukturen som Cahors er kjent for når Malbec får optimale forhold.

Vinmarkene til Gautoul ligger på terrasser av siliceøse elveavsetninger, kalkholdig grus, sand og leire — jordtyper som gir Malbec (eller Côt, som druen heter her) kraft, kompleksitet og en særegen mineralitet. Rundt 80 % av plantene er Malbec, supplert med mindre andeler Merlot og Tannat som gir ekstra rundhet og struktur i enkelte cuvéer. Druene håndplukkes, sorteres nøye og gjæres på tank eller i fat etter hvilken stil som ønskes. For toppvinene benyttes franske barriques, ofte med en betydelig andel nye fat, noe som tilfører vinene dybde, kryddertoner og finesse uten å overdøve frukten.

Vinstilen hos Château Gautoul kombinerer Cahors’ tradisjonelle mørke frukt og solide tanninstruktur med en moderne eleganse som gjør vinene både matvennlige og lagringsdyktige. Duft av blåbær, bjørnebær, plomme, lakris og krydder er typisk, ledsaget av en fast men velbalansert munnfølelse og en lang, ren avslutning. Vinene egner seg særlig godt til kraftige retter som lam, vilt, oksekjøtt og modne oster.

Château Gautoul står i dag i et spennende veikryss mellom fortid og fremtid. Med respekt for historien, en sterk forankring i Cahors’ identitet og et tydelig blikk mot bærekraft og kvalitet, er målet å løfte eiendommen til et nytt nivå. Resultatet er viner som ikke bare uttrykker Malbecs muligheter i Cahors, men også produsentens egen visjon om autentiske, elegante og terroirdrevne viner.