Moulin Touchais 1980
Last ned PDF
100% Chenin Blanc 
Håndplukkede druer i to omganger, først innhøsting, rundt 20% av avlingen, tidlig for å få syre og andre innhøsting en måned senere, med overmodne druer for å få sukker. I 1980 var ca 40 % av druene botrytiserte. Mosten spontangjærer i sementtanker og gjærer på lav temperatur til litt ut på nyåret.
Etter at vinen har stabilisert seg frem til midten av april tappes den på flaske hvor den blir liggende i rundt 10 år før den slippes.