Elgin Vintners Chardonnay 2025

Gjæring med stedegne (naturlige) gjærstammer, hvor en liten andel (2 000 L) fikk tilsatt en fruktofil gjær mot slutten av gjæringen for å konsumere det siste sukkeret. Vinen ble stukket om til tank og deretter ført tilbake til de samme fatene på bunnfallet. 50 % av vinen gjennomgikk spontan malolaktisk gjæring for å dempe den høye syren, og ble deretter lagret ytterligere 8 måneder på fat før kryssfiltrering og tapping.