Bollefrikassé er tradisjonsrik kosemat!

Frikassé er utrolig godt, og dette er en gammel norsk tradisjonsrett. Det er kanskje mest vanlig å lage frikassé med høns, lam eller kylling, men vi må ikke glemme kanskje den beste av disse; nemlig hjemmelagde farseboller. Det smaker rett og slett helt fantastisk! Jeg husker denne retten godt fra jeg var liten, og det er en liten nostalgieksplosjon når dette serveres. Det er viktig at vi tar med norsk tradisjonsmat videre og serverer neste generasjon disse rettene. Her har jeg laget en ganske klassisk oppskrift, men har som vanlig gjort noen endringer jeg mener gjør denne retten enda bedre.

Bollefrikassé kan få følge av både Pils og Chablis, eller hva med en Chardonnay?

Oppskrift kjøttboller

  • 1 kg kjøttdeig av svin
  • 2 ss potetmel
  • 2,5 dl lettmelk (iskald)
  • litt finhakket persille
  • 2 ts salt
  • godt med nykvernet pepper
  • 2 ts malt muskat
  • 1 ts ingefær
  • 1/2 ts cayennepepper

 

Oppskrift sausen, kraft og tilbehør

  • 3 ss smør
  • 3 ss hvetemel
  • 1,5 liter kjøttkraft
  • 5 gulrøtter
  • 2 løk
  • 1 purre
  • 2 persillerot
  • 1/2 sellerirot
  • 1 ss hel sort pepper
  • 1/2 ss korianderfrø
  • 3 fedd hvitløk
  • 1 potte med fersk kruspersille
  • 3 dl kremfløte
  • Salt og pepper for å smake til
  • Kokte poteter som tilbehør

Hvordan

Nøkkelen for en god frikassé er kraften. Til denne retten trenger du 2 ganske store kjeler. Start med den kjelen du ønsker å servere maten i når den er ferdig og tilsett litt smør. Kutt løken i grove i strimler og legg i kjelen.

La dette stå på medium varme til løken begynner å få en brun og fin farge. Dette gir en veldig god smak i kraften. Når løken begynner å bli brun tilsetter jeg feddene med hvitløk. Mens løken koser seg i kjelen lager jeg bollene. Legg kjøttdeigen av svin i en kjøkkenmaskin og tilsett krydderne i oppskriften.

Kjør sammen til det blir en litt seig farse. Tilsett potetmel og spe på med iskald melk.

Nå er bollene klare for å trekke. Jeg tilsetter kjøttkraften sammen med løken. Tilsett pepperkorn og korianderfrø. Pass på at kraften ikke koker, men trekker. Bruk rene og våte hender og form små kjøttboller du legger rett i kraften.

Nå er det bare å forme boller av hele farsen. Det gjør ingenting om det er litt forskjellig størrelse på bollene. De deilige bollene er med å gi en fantastisk smak på kraften.

Bollene skal trekke i ca 30 minutter. I tiden bollene ligger å koser seg i kraften begynner jeg å kutte opp gulrot, sellerirot, persillerot og purre i pene biter. Jeg legger fortløpende avskjær osv sammen med bollene for å gi en enda bedre smak på kraften.

Når bollene er trukket ferdig finner du frem den nye kjelen og legger i en stor sil eller døslag. På denne måten havner all den gode kraften i den nye kjelen og du sitter igjen med masse deilige kjøttboller i sila. Plukk ut bollene og legg i en bolle til litt senere. Legg gulrot, sellerirot og persillerot i kraften og la trekke i ca 15 minutter.

De to siste minuttene legger du i purren som ikke trenger så lang tid.  Når grønnsakene nærmer seg ferdige smelter du 3 ss smør i den første kjelen du brukte og lar dette smelte. Tilsett hvetemel og rør godt rundt. Sil av grønnsakene og spe på med den varme kraften i mel og smørblandingen.

Dette er å lage en jevning og gjør at kraften blir tykkere. Du skal ha igjen ca 1 liter varm kraft ettersom en del av vannet vi startet med har fordampet. Hell i 3 dl kremfløte og la koke i 5 minutter. Smak til med salt hvis det er nødvendig.

Nå gjenstår egentlig den letteste delen av jobben. Du har nå en bolle med ferdige kjøttboller og en bolle med ferdige grønnsaker.

Legg dette i tilbake i sausen og skru ned varmen. Bland godt sammen og strø litt nyhakket kruspersille på toppen.

Server sammen med kokte poteter. Nå kan du servere en fantstisk god Norsk tradisjonsrett som jeg garanterer blir veldig populær for både store og små. Dette er skikkelig kosemat. Lykke til!

Gladkokken

Våre anbefalinger til denne retten

Last ned PDF